Rezepte

Schokoladenmousse

Zutaten

Zutaten für ungefähr 8 Personen:

• 4 Eier
• 200 g Zartbitter-Schokolade mit einem Kakaogehalt von ca. 60%
• 4 dl Rahm
• 2 EL Kristallzucker

Des weiteren werden vier Schalen/Schüsseln, eine Pfanne einen Gummischaber und einen elektrischen Schwingbesen benötigt. Steht kein elektrischer Schwingbesen zur Verfügung, kann die Mousse auch von Hand zubereitet werden, setzt aber ein wenig Ausdauer voraus.

Zubereitung

Die Schokolade grob zerbröckeln und in einem Wasserbad schmelzen. Das Wasserbad sollte 50°C warm sein.

Den Rahm steif schlagen und kühl stellen.

Die Eier sorgfältig aufschlagen und trennen, das Eiweiss soll auf keine Fall mit Eigelb verunreinigt werden.

Die Eidotter zusammen mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse beginnt heller zu werden. Die Eiweisse zu steifem Schnee schlagen.

Der geschmolzenen Schokolade ein wenig - maximal ein fünftel - des Schlagrahms hinzufügen und gut verrühren anschliessend zu den aufgeschwungenen Eidottern geben und gut verrühren.

Die klebrige Masse sehr sorgfältig unter den Eischnee ziehen. Zuerst mit einem Teil des Schnees mischen bis die Masse geschmeidiger wird, anschliessend den Rest des Schnees unterziehen.

Den restlichen Schlagrahm hinzufügen und ebenfalls gründlich aber sehr sorgfältig verrühren.

Die Mousse für mindestens 3 Stunden in den Külschrank stellen. Die Mousse erhält die maximale Steifigkeit nach ungefähr 10 Stunden und hält diese über zwei Tage.

Tipps

Vor dem Aufschwingen der einzelnen Zutaten müssen die Schwingbesen immer rein sein, um die Zutaten zu verrühren hingegen nicht.

Um die Zutaten zu verrühren, abwechslungsweise mit Schwingbesen und Gummischaber arbeiten und auch auf dem Schüsselboden gut mischen

Beim Aufschwingen der Eigelbe können gut kleinere Mengen Spirituosen hinzugefügt werden